Costilla é uma palavra em espanhol que significa costela, uma parte do corpo de animais e também um corte de carne. Na culinária, a costilla é conhecida por ser uma carne muito saborosa e suculenta, sendo amplamente utilizada em churrascos e grelhados. Existem diferentes partes da costilla, como a costilla prime, costilla short e costilla back. Cada uma dessas partes possui características próprias e são cortes que geralmente são preparados de maneiras diferentes. Além da carne, a costilla também é bastante utilizada em diferentes receitas de cozinha, como sopas, ensopados e guisados. Em muitos países, é um ingrediente básico no preparo de caldos e molhos. Para obter uma costilla de qualidade, é importante escolher um animal de boa procedência e com uma alimentação saudável. Também é importante ter uma boa técnica de preparo, seja na churrasqueira, no forno ou na panela. Em resumo, a costilla é um ingrediente muito apreciado na culinária, especialmente na América Latina. Com um sabor incomparável e uma textura macia, é um corte que agrada a todos os paladares e que pode ser apreciado em diferentes pratos e receitas.